Покупатели приходят на запах — как в Гродно готовят курицу гриль из нашего детства

Из экономистов в повара

Точка с курами гриль работает около года. Несколько месяцев назад у нее сменился владелец. Теперь бизнес держится на хрупких женских плечах 36-летней гродненки Анны Ковалевой.

У Анны два высших образования: экономическое и педагогическое. Девушка окончила аграрный университет, является магистром экономических наук. В этом же вузе преподавала студентам экономическую теорию, микро- и макроэкономику.

С 2007 года работает в сфере общепита. За это время Анна прошла все ступеньки карьерной лестницы от официанта до управляющего.

— Общепит — хорошая школа. Те, кто там когда-нибудь работал, умеют делать все, в том числе готовить. А вообще, как показывает практика, мало у кого из поваров есть профессиональное образование. Просто люди любят готовить и стараются развивать свои навыки, — говорит собеседница.

Отдал бизнес в хорошие руки

Летом прошлого года Анна решила: пора работать на себя. Возникла идея — открыть собственную точку с курами гриль. Вместе с приятелем, а теперь и компаньоном, долго изучали вопрос, даже ездили в Минск набраться опыта. Думали запустить франшизу, но позже от этой идеи отказались.

— И тут другой мой знакомый увидел объявление о продаже бизнеса. Мы приехали на встречу с бывшим владельцем, друг другу понравились. Он, кстати, и сейчас периодически заезжает сюда. Алексей (бывший хозяин — прим. автора) в это дело свою душу вложил, поэтому ему было важно передать бизнес в хорошие руки, — вспоминает Анна.

Потом девушка пришла к Алексею на обучение. А уже на следующий день мужчина признался: поначалу не верил, что Анна справится, но первую же стажировку она прошла успешно.

— На самом деле это сложная физическая работа. Нужно замариновать большой объем кур. В емкость вмещается 16 тушек, а это примерно 30 кг. Плюс — ты постоянно на ногах: то за грилем нужно смотреть, то соусы делать, — признается наша собеседница.

Едут даже из других городов

Точка с курами гриль единственная в Гродно. Место, признается Анна, не очень популярное. Несмотря на это, даже за тот небольшой срок с момента открытия уже наработана хорошая клиентская база. За ароматной курочкой едут со всего города, из Коробчиц и даже других городов. Растет число подписчиков и в Инстаграме.

— Молва идет, — улыбается девушка. — Недавно у меня появился постоянный гость. Первый раз он делал заказ на свой день рождения, ему так понравился вкус, что он оформил новый заказ и повез курочку детям в Минск. Знаю, что нашу продукцию возят в Лиду и в Волковыск. А многие приходят на запах, хотя я его уже не чувствую. Таксисты с ума сходят, когда вечером после работы сажусь в машину, говорят: «Как от вас вкусно пахнет!».

Сейчас Анна с партнером работает над созданием нового бренда. Совсем скоро у торговой точки появится оригинальное название «Горячие цыпочки».

— Шаурмой, бургерами, пиццами наш рынок уже перенасыщен. Хочется, чтобы люди вспомнили о той самой курочке гриль, которую подавали на праздники и которую так ждали дети, — добавляет наша героиня.

Рекорд — 53 курицы

В день Анна готовит в среднем 7–8 куриц. В выходные эта цифра может быть в два, а то и в три раза больше. Рекорд — 53 заказа. Именно столько кур девушка приготовила в новогодние праздники.

— 31 декабря отработала с семи утра до восьми вечера. После такого мне уже ничего не страшно, — смеется наша собеседница.

Тушки девушка покупает у гродненских производителей, но иногда с сырьем возникают проблемы: куры слишком большие. В идеале вес ее должен быть 1,5–2 кг, а три кг — уже много даже для большой семьи. Мясо только охлажденное — никакой заморозки.

— Женщины часто спрашивают: «Что вы туда добавляете? Мою не едят, а за вашей бегут: и все дела по дому сделают, и уроки выучат!». Главный секрет — в специях. Для маринада используется 13 различных смесей, но большая их часть — итальянские. В Беларуси аналогов им я пока не нашла, — делится секретом Анна. — В среднем на одну тушку уходит около 50 г специй. Это оптимальный вариант: курица остается курицей, а не просто мясом со специями.

Маринуется она минимум сутки. Жарится при температуре 170–190 градусов примерно 1,5 часа — не меньше. В процессе жарки никакое масло не добавляется, а, чтобы курица получилась сочной, она поливается сверху собственным соком.

Еще одна фишка — готовую курицу закручивают в настоящий армянский лаваш. Такая подача, к слову, популярна в Москве. В дополнение к заказу идет соус. Большинство соусов, к слову, делают сами. Готовые они могут храниться до месяца, но обычно расходятся быстро — литра хватает на три дня.

Кстати, заказать здесь можно не только целую курицу, но и ее части: голени, бедра, крылышки. В меню также есть картошка фри и дольками. В планах дополнить его новыми позициями, например, картофельными оладьями, а также запустить ланч-боксы.

Одна за всех

Пока Анна работает одна и все делает сама — от заказа сырья до уборки помещения. Каждый понедельник — санитарный день. Гриль нужно полностью разобрать и тщательно вымыть, а это не один час работы. В перспективе штат собираются расширять.

— Конечно, есть опасения, что посторонний человек может испортить дело, которым ты горишь. Но для этого есть стажировка, — говорит девушка. — Мариновку точно оставлю на себе.

В перспективе — открытие второй точки под продажу готовой продукции. Тем более есть собственный заготовочный цех, который остался после колбасного магазина, и еще один гриль. Он поменьше, но его можно модернизировать под разделку.

— Дело в том, что сейчас мы работаем на заказ, а многим надо в моменте. К тому же мы ограничены по времени, так как рынок работает до 19 часов. А большинство клиентов хотят сделать заказ именно на вечер. Поэтому вторая точка нужна. Где она будет, пока не решили. Очень просят в Ольшанке, так как доставка выходит дороговато. Было предложение открыть точку на мини-рынке «Принеманский», но там нет воды, — рассказывает Анна.

Девушка признается, что времени на себя и личную жизнь у нее почти не остается. Параллельно она еще работает бухгалтером в одной гродненской фирме. Были моменты, когда хотелось все бросить. Но помогла поддержка близких — сестры, бабушки и партнера, вместе с которым они сейчас разрабатывают новый бренд той самой курочки гриль…

Наши контакты

Ул. М. Горького, 55, Грандичский рынок.

Время работы:

Самовывоз

Вт. – чт.: с 12 до 19 часов,

пт. – вс.: с 11 до 19 часов,

пн. — выходной.

Доставка

Вт. – чт.: с 12 часов до 19:30,

пт. – сб.: с 11 до 20 часов,

вс.: с 11 часов до 19:30,

пн. — выходной.

Номер для заказа +375-29-700-97-78.

Instagram: gril_kurej_ko.

Ковалева А.В., НА7155524