Из армии — в кондитеры
Елене Фетисовой 55 лет. По образованию она — воспитатель детского сада, но по профессии работала недолго. Ушла в армию, которой отдала 30 лет. После выхода на заслуженный отдых еще несколько лет работала помощником начальника отделения кадров в 6-й отдельной гвардейской механизированной бригаде, а в декабре прошлого года уволилась и открыла собственное дело.
— Кондитерского образования у меня нет, я — самоучка, — признается Елена Андреяновна. — Смотрела рецепты на ютубе, в социальных сетях. Мама была поваром, многому меня научила, от нее осталось много книг о вкусной и полезной пище, кулинарии. В нашей семье всегда любили готовить вкусно и красиво.
Долгое время гродненка готовила только для родных и друзей, все привыкли, что это хобби. А недавно зарегистрировалась в налоговой и принимает заказы. Правда, пока большой прибыли это не приносит.
— Я по натуре своей не торгаш. Мне сложно назначить цену, брать деньги. И на ярмарке («Казюки» — прим. автора) поставила сначала одну стоимость, потом снизила. Ничего: наберу клиентов, стану популярной и смогу брать больше! — смеется мастер.
Птички-свистульки, игрушечные аисты и иконы из дерева — чем удивила ярмарка ремесленников «Казюки» в Гродно
«Кует» карамель пока горячо
Леденцы Елена Фетисова делает уже шесть лет. В интернете увидела разноцветные сладкие ледяшки и сразу вспомнила советское лакомство — петушки на палочке:
— В детстве у соседской девочки мама варила розовую карамель. Для меня это был просто космос. Тогда уже захотелось узнать, из чего и как это делается. Я вообще большая сладкоежка. Леденцы особо не ем, но очень люблю на них смотреть. Для меня это — волшебство.
Решила попробовать сделать что-то подобное. В кондитерском магазине приобрела специальную смесь — изомальт. Проще говоря, натуральный заменитель сахара.
— У него сладкий вкус, внешне похож на мелкий сахарный песок. В составе — сахароза из крахмала, сахарная свекла, сахарный тростник и мед. Изомальт низкокалорийный. Его можно и больным сахарным диабетом второго типа, и людям с ожирением. Изомальт не вреден для зубов. Просто, как и с любым продуктом, перебарщивать с ним нельзя. Норма для детей — 25 граммов в день, для взрослых — 50. Один леденец в среднем весит от 10 до 25 граммов. Есть противопоказания, к примеру, изомальт нельзя беременным, инсулинозависимым диабетикам, аллергикам.
В отличие от обычного сахара, изомальт более плавкий. С ним легче работать, его проще подправлять. В помощь — газовая горелка с пьезоподжигом, инфракрасная лампа, нож, ножницы, помпа для карамели, чтобы выдувать фигуры и… перчатки.
— Карамель, как и железо, нужно «ковать», пока горячо. Материал очень горячий — можно обжечься. Но я работаю осторожно, поэтому ожогов у меня не было, — рассказывает ремесленница.
Единственное, изомальт не любит влаги и солнца — сразу начинает мутнеть, таять и липнуть к рукам. Чтобы этого избежать, нужно соблюдать правильный температурный режим, следить за влажностью воздуха. Для защиты от влаги некоторые мастера покрывают изделие пищевым лаком.
Лесной дракон, кот, тигр и даже ангел
Первые фигуры, вспоминает Елена Фетисова, были очень простые, плоские: елочки, мышки, котики, бычки. Потом научилась лепить розы. Сейчас мастер делает настоящие шедевры: сакуру, из корней которой пьет воду маленькая птичка, цветы и различные фигурки … Из последних работ — лесной дракон, будто глядящий на тебя из веточек деревьев. На приготовление композиции ушло двое суток и больше килограмма карамели. Работа очень кропотливая: каждую деталь, даже крохотную чешуйку, нужно было сделать отдельно, а потом все собрать воедино.
— Многие коллеги видели композицию в инстаграме и не сразу поняли, что она из изомальта. Думали, мастика, — признается наша собеседница.
Подобные трудоемкие работы Елена Андреяновна делает в основном на конкурсы. С 2023 года она является членом престижной международной корпорации кондитеров-декораторов Cake Atrist World, активно участвует во всех проектах, занимает призовые места. Так, в проекте «Хрустальная ботаника» гродненка получила серебряный сертификат за свою композицию «Сакуры божественной цветы». Правда, потом композицию пришлось сломать — негде хранить.
— Эти фигуры очень большие. Их нужно хранить под стеклом или в специальных колбах. Для них сложно найти упаковку, — говорит мастерица. — Чем хорош изомальт: сделал что-то, не понравилось — сломал, растопил и опять готовишь. Из обычного сахара так не получится. Хотя в Гродно есть мастер, который делает красивые фигуры из сахара. Тоже хочу научиться этому мастерству.
Пока Елена Андреяновна выливает из сахара леденцы-петушки. Недавно соседка по даче подарила старую советскую форму. Вместо изомальта или сахара иногда использует мед или глюкозный сироп. Добавил краситель, ароматизатор, растопил — и леденец готов!
Училась у знаменитых карамелье
Самое сложное в композициях, признается мастер, — мелкие детали: лица, ручки, пальчики, одежда.
— Как-то нужно было слепить Бабу Ягу — получилось так себе, — говорит сама себе строгий критик. — Я не очень усидчивый человек. На мелкие детали просто не хватает терпения, моторики рук и зрения. Я всегда настроена на быстрый результат. Может, поэтому в моих работах много ошибок. Мне больше нравятся большие композиции.
Участие в конкурсах, к слову, платное. Представить свою работу на выставке в Москве стоит около 350 белорусских рублей. Плюс дорога, проживание, материал. Но это того стоит, убеждена Елена Фетисова:
— Мне интересно участвовать, общаться, показывать свои работы. Иногда удивляюсь: как я попала в корпорацию, они же там такие шикарные работы делают! А потом смотрю на свои и понимаю: может, и ничего, и я где-то на уровне. Хочется тянуться за этими мастерами и делать еще лучше.
Подобные конкурсы — это не только масса эмоций, но и возможность чему-то научиться у именитых кондитеров, в числе которых французский карамелье Грегори Гоель, мастера из России, директор корпорации Татьяна Назарова, Ирина Скорых, Лариса Лазарева. А в мае будет мастер-класс с известным голливудским кинорежиссером, скульптором и дизайнером Гэри Поллардом. Именно он создал многих популярных фантастических героев, среди которых Малефисента и Черепашки-ниндзя.
«Надо просто не ныть…»
Идеи для своих карамельных шедевров мастер придумывает сама или подсматривает в интернете. Говорит, задумок много, но не всегда удается их воплотить.
— Надо просто не ныть, а брать и делать, — считает Елена Андреяновна. — Однажды на выставку делала аксолотлей. Все приготовила, стала раскрашивать и одного разбила. Карамель ведь, как хрусталь, очень хрупкий материал, особенно для перевозки. Три часа ночи, в 6 утра вставать. Что делать? Я в слезах вылепила нового и еще три запасных.
Свои работы мастер хранит дома в блоке за стеклом. Срок годности у леденцов, как и у любого продукта, ограничен, но, как правило, долго они не залеживаются — быстро расходятся. Леденцы из изомальта обычно хранятся дольше, а вот на меду или на сахаре портятся быстрее.
Готовит гродненка не только леденцы, но и пряники и торты. Охотно берется за сложные заказы. Например, делала торты в виде корзины с рулькой и колбасами, кабачка, головы кабана.
— А раз мужу на работу испекла торт в виде куска сала. Мужики были в восторге и говорили, что можно мозг сломать: видишь сало, а ешь — торт. Однажды готовила Киси Миси — только на то, чтобы сделать шерсть, ушло около шести часов. Каждую шерстинку вытягивала, приклеила, — рассказывает Елена Фетисова.
Елена Андреяновна — активный пользователь интернета. Сама ведет страничку в социальных сетях.
— Еще пять лет назад я была убеждена: 50 лет — поздно что-то начинать. Решила, что буду смотреть бесплатные мастер-классы, учиться платно не пойду — очень дорого. А потом попробовала — и затянуло. Мое хобби — как зависимость. Такой адреналин! Сердечки под фото, приятные слова, восхищение твоей работой дорогого стоят. Бывают, конечно, моменты, когда хочется все бросить. Но я люблю творить, а если еще кто-то восхищается твоей работой, получаешь невероятный заряд энергии. Золота в конкурсах я пока не получала, но, думаю, все впереди.
В тему
Как сделать леденец самому
На шесть столовых ложек сахара нужно три столовых ложки воды и одна чайная ложка уксуса. Некоторые вместо уксуса используют лимонный сок или лимонную кислоту. Все это уваривается до температуры 145–150 градусов и разливается по формам.