Вот уже шесть лет гродненка Татьяна ОЛЕШУК делает из шоколада сердца, микрофоны, гайки, носки и даже косметику. О кардинальной смене профессии, ванночках для шоколада, математике и самых распространенных мифах о конфетах мы поговорили с ней накануне Всемирного дня шоколада.
Татьяна родилась в поселке Радунь Вороновского района. По образованию — программист, об этой профессии мечтала с 9-го класса. Окончила техникум бизнеса и права, потом — заочное отделение ГрГУ имени Янки Купалы, три года отработала по специальности и ушла в декрет, сначала в первый, потом — во второй. В 35 лет у девушки семья: муж, двое детей — 10-летний Илья и 6-летняя Мелания, семейный бизнес по изготовлению и установке памятников и интересное хобби — шоколад.
— Я всегда думала, что у меня никаких талантов нет: почерк ужасный, в творчестве себя никак проявить не могу. Хотя в школе всегда участвовала во всем: соломка, танцы, пионеры, харцеры. Но когда прошел первый декрет, поняла, что кроме мамских разборок в песочнице и лечения ребенка, больше ничем не занимаюсь. Остановилась в развитии, стало скучно, — рассказывает Татьяна.
Будучи беременной вторым ребенком, познакомилась с девушкой. Та после родов увлеклась тортами и предложила Татьяне.
— Чуть позже начался бум на шоколадные буквы, правда, делали их не из шоколада, а из глазури. Попробовала, ничего не получалось, бросила. Потом снова взялась. Первые 2–3 месяца работала с глазурью, а потом знакомая подсказала в Гродно хороший кондитерский магазин, — вспоминает молодая мама.
Учиться пришлось на собственных ошибках — тогда информации об этом не было, людей, которые занимались шоколадом, тоже. Коллеги из России делились опытом неохотно — ведь там всему процессу учились платно.
— Смотрела, в каких студиях они шоколад делают, какие приспособления используют, и думала: а кто я? Однокомнатная квартира, кухня 6 кв. м, двое деток, муж… Стала изучать сама, поначалу было много промахов, а когда поняла суть, затянуло, — делится Татьяна.
Поначалу покупала итальянский шоколад, теперь — бельгийский. Говорит, он слаще, более профессиональный и с ним легче работать.
— И мои навыки программирования пришлись кстати. Ведь в работе с шоколадом тоже точность нужна. Шоколад необходимо растопить, потом остудить до определенной температуры, разбежка может быть не больше градуса, — замечает наша собеседница.
Начинала с буковок, теперь может вылепить все, что угодно: строительный инструмент, гайки, клавиатуру, фотоаппарат, микрофон, даже носок. Самая популярная среди клиентов форма — сердца. Самый необычный заказ — подарки для взрослых.
— Долго сопротивлялась, мне мои моральные принципы не позволяли. Два года отказывала, боялась, что мама скажет. А потом написала постоянная клиентка. Я как приличная жена, спросила у мужа, и он меня поддержал, — улыбается Татьяна.
Самый пик заказов приходится на февраль. Среди клиентов немало мужчин. Особенно популярны 14 и 23 февраля, 8 Марта, День матери, Новый год, профессиональные праздники и свадьбы.
— Со свадьбами, правда, есть нюансы. Часто клиенты хотят бонбоньерки. Но я не беру заказы, если на улице +30 — что гости принесут домой? Я хочу делать качественно и не занимаюсь шоколадом ради большого заработка, это мое любимое занятие. Кто-то книги читает, кто-то смотрит фильмы, кто-то готовит, а я делаю шоколад. Для меня это отдых.
Шоколад, говорит Татьяна, — производство безотходное. Испортить его сложно, а при необходимости можно переделать. Работает гродненка дома — недавно семья переехала в квартиру попросторнее. Тут у Татьяны свой уголок и необходимые инструменты. Чтобы легче было выдерживать нужную температуру, в кухне сделали столешницу из гранита. Есть пирометр для измерения температуры, специальная ванна для поддержания нужного градуса для шоколада. Продукт Татьяна растапливает в обычной микроволновке. Рисунки наносит с помощью кисти и иголок. Для создания корпусных конфет, когда нужно подогреть форму, в ход идет даже фен.
— Есть у меня и винный шкаф, только вина там нет и не будет, — смеется Татьяна. — Он нужен для правильной стабилизации шоколада. Держать его в холодильнике нельзя. Он должен остывать минимум 12–16 часов при температуре 16 градусов. Зимой можно выставить на балкон.
Шоколад для приготовления конфет хранит дома в мешках по 2,5 кг, раньше закупала по 10 кг. Первое время на изготовления заказов в день уходило по 2–3 кг шоколада. Теперь берет меньше работы — хочется больше времени уделять семье:
— Был случай в этом году. Так устала от заказов, что месяц не выходила в инстаграм. Тогда и переосмыслила все. Научилась отказывать. Потому что, бывало, заказывали с 7 марта на 8 марта. Были мысли все бросить. Но муж поддержал. Прошел месяц, отдохнула и вернулась, но стала отсеивать некоторые заказы.
Татьяна даже разработала собственный логотип, правда, клеить его на коробки стесняется. Признается, что некоторые знакомые и родственники только недавно узнали о ее увлечении.
Татьяна — большая сладкоежка, конфеты у нее и на завтрак, и на обед, и на ужин, но стройная девушка.
— Полнеешь или нет, зависит от того, сколько шоколада ешь, когда и какого именно. Я люблю молочный, в нем есть сахар. Если вечером уж очень захотелось, возьму темный, там сахара меньше. Самый полезный горький, но мне он не нравится, — признается наша героиня.
Детей в шоколаде не ограничивает, малыши уже по пачкам узнают, где какой лежит. А вот магазинный не признают — он не такой вкусный и качественный, как мамин.
Татьяна не только делает шоколад, но и много читает о нем и полезными советами делится на своей страничке в инстаграме. Рассказывает, например, как правильно кушать шоколад: его не нужно кусать, жевать, а надо рассасывать. Коньяк лучше употреблять с темным шоколадом, красное вино — с молочным, а белое — с белым. Шоколад нельзя хранить в холодильнике — так он напитывает запахи, портится его внешний вид, меняется вкус.
— И вообще это подарок не для хранения — ешьте, наслаждайтесь!