Каждую неделю Ромас едет из Йонавы в Друскининкай, чтобы научить туристов печь шакотис. Старинный рецепт выпечки над огнем, кулинарное наследие Литвы, в своем городе он давно поставил на промышленные рельсы. Шакотисы из пекарни в Йонаве можно купить в гипермаркетах по всей стране. Однако в Друскининкае Ромас возвращается в прошлое по-настоящему и предлагает самим попробовать создать башню из теста, похожую на крепость из желтого песка.
Традиционный литовский торт готовится здесь как в старину: над огнем пекарь одной рукой льет черпаком тесто на специальную форму в виде конуса, а другой непрерывно крутит «вертел». Возле печи очень жарко, руки буквально плавятся. Крутится конус, льется слой за слоем тесто, капли все же пытаются оторваться, но застывают на огне, создавая замысловатое кружево. Пекут шакотис высотой 40 сантиметров примерно сорок минут, уже в конце льют глазурь из хорошо взбитых с сахаром белков. Но можно обойтись и без этого. Торт все равно получается ажурным и легким.
Как только остынет, его осторожно снимают с формы — башня готова. Тесто еще мягкое и тает во рту. Секрет в рецепте: там много желтков и масла. Поэтому раньше шакотисы выпекали только по большим праздникам.
Читайте также:
Сегодня такой торт можно заказать специально, и тогда сделают «как у бабушки». Ромас рассказывает, что самый большой заказ исполнили в пекарне в Ионаве: шакотис весил 50 килограммов, а в высоту был метр восемьдесят. И стоил он примерно 700 евро.
Если же наладить производство, аутентика частично теряется, ведь печи в больших пекарнях — на газу, а вертел электрический. Да и состав теста бюджетный: вместо масла маргарин, желтки от белков не отделяются, возможны вкусовые добавки. Однако пекарь все равно льет тесто вручную и стоит у огня целый рабочий день. В пекарне в Ионаве у Ромаса работают 30 пекарей, и он может отличить шакотис каждого. Интересно, что в год там разбивают около трех миллионов яиц, даже есть специальный работник, который это делает.
Усадьба Ромуалдаса Спулиса «Ромнеза», где он проводит уроки по выпечке, находится недалеко от Друскининкая. Кроме ресторана, который работает круглый год как загородный и предлагает национальную кухню, здесь он построил гостиницу, гостевые дома и баню. «Ромнеза» совсем недалеко от границы, здесь даже тянет белорусская мобильная сеть.
Весной, в конце мая, есть планы поставить рекорд — испечь в усадьбе самый большой в мире шакотис и попасть в Книгу рекордов Гиннесса. Торт должен быть высотой 2,5 метра. Для Ромаса это будет почти повтор… Шакотис высотой 2,3 метра уже попал в рекордсмены, его испекли в Ионаве.