Среда: к теще на блины

В 2015 году масленичная неделя, или, как ее в старину называли, Сырная седмица, отмечается с 16 по 22 февраля. В народе каждый день этой недели имеет свое название. После Масленицы наступает самый серьезный для православных верующих пост — Великий. 

В этом году «Вечёрка» будет рассказывать об обычаях масленичной недели и делиться с читателями рецептами от шеф-поваров гродненских кафе и ресторанов. Следите за нашей страничкой!

Среда — лакомка. В этот день зять приходил к теще на блины, которые она сама готовила. Теща демонстрировала расположение мужу своей дочери. Кроме зятя теща приглашала и других гостей. К столу подавали и прочие сладости домашнего приготовления, поэтому день назывался в народе «середа-лакомка». На улицах появлялись театры, торговые палатки. В них продавались горячие сбитни (напитки из воды, меда и пряностей), каленые орехи, медовые пряники. Здесь же, прямо под открытым небом, из кипящего самовара можно было выпить чаю.

 


Блинный пирог с яблоками

Состав

  • 8–10 сладких блинчиков,
  • яблоки (кисло-сладкие) — 1 кг,
  • изюм — 100 г,
  • бананы — 2 шт (по желанию),
  • сливочное масло — 50 г,
  • корица — 0,5 чайной ложки,
  • сахар — 2–3 столовых ложки + для посыпки

для меренги:

  • 1 яичный белок,
  • сахар или сахарная пудра — 2 столовых ложки

Приготовление

  • Приготовить сладкие блинчики (в тесто для блинчиков добавить 2–3 столовых ложки сахара). Готовые блинчики смазать растопленным сливочным маслом и, по возможности, сохранить теплыми.
  • Яблоки вымыть, очистить и нарезать ломтиками или маленькими кубиками (можно сбрызнуть соком лимона, чтобы яблоки не потемнели). Изюм положить в миску, промыть в теплой воде, воду слить, излишки воды стряхнуть. В сковороде растопить сливочное масло (~50 г), положить ломтики яблок и посыпать 2–3 столовыми ложками сахара (сахар добавлять по вкусу). Добавить к яблокам изюм, все перемешать и потушить на среднем огне ~3–5 минут, помешивая. Яблоки должны слегка обмякнуть, но все еще оставаться твердыми. Посыпать яблоки корицей, перемешать и снять сковороду с огня.
  • Бананы нарезать ломтиками.
  • Дно и стенки формы для запекания смазать сливочным маслом. На дно формы уложить блинчик.
  • На блинчик выложить часть яблочной начинки с изюмом и разложить ломтики бананов. Посыпать начинку 1–2 чайными ложками сахара (сахар — по вкусу). Сверху уложить следующий блинчик, на него яблочную начинку с бананами и снова посыпать сахаром. Таким образом собирать пирог, пока не закончится начинка. Сверху уложить блинчик без начинки и немного прижать пирог ладонями, чтобы слегка утрамбовать слои.
  • Форму с пирогом накрыть фольгой. Запекать пирог ~25 минут при температуре ~180°С.
  • За 5 минут до готовности приготовить меренгу для покрытия поверхности пирога. Яичный белок влить в миску. Начинать взбивать на малой скорости миксера, а как только белок слегка вспенится — увеличить скорость миксера до максимальной. Когда от лопастей миксера начнут оставаться следы (белок к этому моменту еще не должен хорошо держать форму — его нужно взбить до мягкой пены), не прекращая взбивание, понемногу добавить сахар или сахарную пудру. Взбить белок с сахаром до устойчивой пены — при переворачивании миски взбитый белок не должен из нее выливаться.
  • Пирог достать из духовки, снять фольгу и покрыть поверхность пирога взбитым белком. Вернуть форму в духовку и запекать пирог еще ~8–10 минут. За это время меренга должна увеличиться в объеме и приобрести приятный золотистый оттенок. 

Готовый блинный пирог можно подавать в горячем или холодном виде.

Приятного аппетита!

 

Еще рецепты:

Блинчики по-караваевски от кафе «Каравай»

 

Читайте также: