22 Апреля 2018

Продуктовый обман

11 Декабря 2017 12:34 Просмотров: 1945

Тревожит гастрономическая новость. В последнее время позиции картофеля сильно поколебались (испанский конкистадор Эрнан Кортес, который в 1521 году завёз картофель в Европу, не мог предположить, что для жителей синеокой он станет любимым на обеденном столе — уже в течение почти двух столетий белорусы едят его в огромных количествах). И виной стал — майонез, быстро завоёвывающий длинные прилавки гипермаркетов.  

В теории майонез — это холодный соус, изготовленный из растительного масла высокого качества с добавлением яичного желтка, горчицы, сахара, уксуса, иногда допустимо добавление других приправ. В основном подаётся к столу как холодное кушанье с мясом или рыбой.

Любовь к нему нам сегодня прививается едва ли не с раннего детства. Преимущества, на первый взгляд, очевидны. Недорого. Сытно. Несложно в приготовлении. Ничего необычного. И нескончаемая река майонеза течёт почти на все продукты — от яичницы до пельменей, от макарон до салатов, не говоря уже о запекании мяса, рыбы, овощей в сомнительно-полезных майонезно-сырных корочках.

Когда мне, врачу, приходится видеть «праздничные», широко рекламируемые рецепты салатов из печени трески, кукурузы, горошка, крабовых палочек, варёной колбасы, орехов, плавленых сырков, яблок, консервированных шампиньонов и ананасов, обильно политых майонезом, честно признаюсь, что впадаю в состояние тихой ярости. К сожалению, помимо широко распространённого «застольно-праздничного» применения майонез, по моим наблюдениям, уже давно оккупировал общепит.

Эта любовь  началась  сравнительно недавно — некоторые диетологи считают, что в перестроечное время, когда «крошили салатики» из того, что оказывалось под рукой, что удавалось «добыть». Как бы то ни было, совершенно согласен с известным американским диетологом Шелтоном, назвавшим майонез «типичной диетической гадостью». Ведь употребление его крайне нежелательно из-за обилия жиров (38–67 процентов), яичного порошка, сухого молока, сахара, горчицы и уксуса. Мало кто знает, что майонез в салате из птицы значительно замедляет переваривание белка в желудке. При этом возникают нежелательные последствия: повышенное газообразование, вздутие живота и чувство дискомфорта. Про пользу для организма в этой ситуации лучше молчать.

А мясо по-французски? Рыба по-купечески? Список может быть длинным. Холодный соус, вообще не предназначенный для нагревания, в духовке расслаивается и образует белые хлопья. Блюдо насквозь пропитано продуктами распада майонеза. Согласно известным законам химии, он, как эмульсия, расщепляется на составляющие компоненты. Плюс ко всему стандартный магазинный содержит в себе злополучный глутамат натрия, разные консерванты, эмульгаторы и стабилизаторы, которые от температуры тоже разлагаются на различные химические элементы. К каким последствиям это приведёт, если подобная химическая смесь станет в вашем рационе нормой, ещё неизвестно.

В чём же зло майонеза? Во-первых, это жировой продукт. В основном в его составе трансжиры, о вреде которых немало написано. Жир является одним из лучших усилителей вкуса. Еда, сдобренная порцией майонеза, будет поглощаться с удвоенной скоростью и в больших объёмах, чем обычно.

 Во-вторых, в состав майонеза входят многочисленные синтетические добавки. Они не только разово наносят ущерб организму, но могут накапливаться. В-третьих, майонез имеет резкий, острый вкус, и наши вкусовые рецепторы притупляются. Пища без такой заправки потом покажется пресной и безвкусной. Справедливости ради необходимо отметить, что всё вышесказанное касается только магазинного майонеза. Приготовленный в домашних условиях и используемый, образно говоря, по граммам, этот соус особого вреда не приносит.

Однако майонез не рекомендуется употреблять страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, из-за высокого содержания жиров он обязательно испортит вашу фигуру. Большое количество холестерина, содержащееся в яичном желтке, также может неблагоприятно повлиять на здоровье. Вспомним пресловутые атеросклеротические бляшки в сосудах.

Почему-то мы совсем забыли, что салаты могут быть вкусными и без майонеза. Из сезонных овощей, фруктов и трав, проявив полезную кулинарную изобретательность, можно составить интересные композиции, а для вкуса добавить качественного оливкового, подсолнечного или льняного масла, лимонного сока, бальзамического уксуса, соевого соуса, васаби, ткемали. В конце концов, салаты можно приправить несладким йогуртом или кефиром с измельчёнными грецкими орехами и чесноком. Запекать мясо и овощи можно под соусом бешамель, рецепт которого несложно отыскать в любой поваренной книге или интернете. А что нам мешает раз и навсегда усвоить простую истину: чрезмерное употребление в пищу майонеза — это признак дурного вкуса?

Комментарии  

 
0 #1 Олег 18.01.2018 13:18
Спасибо за статью!
Цитировать
 

Добавить комментарий

Уважаемые читатели! На сайте vgr.by введена премодерация комментариев в связи с изменениями в законодательстве о СМИ. Ваши сообщения будут опубликованы после проверки модератором.

ВНИМАНИЕ!При добавлении комментариев категорически запрещено: оскорблять чужое достоинство, сеять и проявлять межрелигиозную или иную рознь, призывать к насилию, переходить на личности, употреблять ненормативную лексику. Комментарии, в которых нарушены правила, будут редактироваться или удаляться. Авторы комментариев несут ответственность за содержание оставленных сообщений.

Защитный код
Обновить

Фотоновости

Мотосезон в Гродно открыт: «Носороги», «Лорды ночи», «Красные стрелы» и «Бродяги» собрались в Понемуни

Мотосезон в Гродно открыт: «Носороги», «Лорды ночи», «Красные стрелы» и «Бродяги» собрались в Понемуни

Ели на ходу сосиски в воздухе, сдавали экзамен на категорию А1 и прокатились по городу — байкеры открыли новый мотосезон в субботу, 21 апреля.

Добавить комментарий

Подробнее...



Про кино



Сегодня: «Бегущий в лабиринте: лекарство от смерти», «Движение вверх»

Полный список обзоров

  1. ОК
  2. ВК
  3. FB
 

Погода Гродно

Информация сайта pogoda.by

Курсы валют

Курсы валют в банках г.Гродно на www.ecopress.by

Вопрос недели

Чем займётесь на предстоящем субботнике?

Вопрос - ответ

Кто может получить доплату к пособию по беременности и родам?

Блог фотоклуба «Гродно»

Мнения

  • Литературная кухня порой скрыта от постороннего глаза, но мне хотелось приоткрыть её некоторые страницы...
  • Александр Тебеньков

    артист балета

    В последний день зимы в Гродненском театре кукол состоялась долгожданная премьера спектакля «Обещание на рассвете», по одноимённому роману Ромена Гари. Анонсы этого события вызывали искренний интерес, ещё бы: ставить будет молодой режиссёр из Питера с нео
  • Владимир Третьякевич

    Кандидат медицинских наук

    В наш век часто отчуждённых человеческих взаимоотношений и одиночества случаются примеры, поражающие душевным теплом и отзывчивостью. Помню, искренне удивился, узнав срок дружбы этих уже немолодых людей. Сорок лет! И они до сих пор собираются на вечера в

Вечерний Гродно

Газета Вечерний Гродно — новости и события города, статьи, публикации о Гродно.

добавить на Яндекс

2004–2018 © Перепечатка новостей и материалов, размещенных на сайте газеты «Вечерний Гродно», разрешается только после заключения письменного договора с редакцией. Иное копирование, перепечатка и распространение материалов сайта vgr.by без разрешения редакции запрещены.

Мнения авторов опубликованных новостей, а также оставленных на сайте комментариев могут не совпадать с мнением редакции. За содержание платных статей и баннеров ответственность несет рекламодатель.

АДРЕС: г. Гродно, 230025, ул. Социалистическая, 32
ТЕЛЕФОНЫ: отдел новостей — + (375) 152-77-23-78; 77-00-89; реклама — + (375) 152-72-00-36; 68-10-50; 68-10-51.

E-MAIL: vgrgrodno@gmail.com, news.vgr@gmail.com, vgr.reklama@gmail.com

УЧРЕДИТЕЛЬ: ЗАО «Редакция газеты «ВЕЧЕРНИЙ ГРОДНО»
УНП 590000914

СВИДЕТЕЛЬСТВО О РЕГИСТРАЦИИ №586, выдано Министерством информации Республики Беларусь 29.07.2009 года

Директор: Кучинский Александр Васильевич

2004–2018 © Все права защищены.
Система Orphus